Algarrobo, pan de San Juan
Cabañuelas Ambientales por: Heidy Wagner Laclette.
El algarrobo, (Ceratonia Siliqua), es un tipo de árbol originario de la zona mediterránea y norte de África, el cual tiene diversos usos como alimento, planta medicinal y en la industria de alimentaria para panificación y elaboración de chocolates. Entre sus nombres más comunes podemos encontrar algarroba o pan de San Juan, entre otros.
El redescubrimiento de la algarroba en la cocina se debe a que es legumbre tan nutritiva, que, además, puede sustituir el cacao en preparaciones de repostería. A diferencia de este, tiene un bajo contenido en grasa (solamente un 1%). Además, la algarroba no contiene excitantes (cafeína o teobromina) como el cacao, y tampoco ácido oxálico (un compuesto que impide la absorción de calcio y hierro).
El cacao es rico en grasas y en azúcares, mientras que la algarroba, aun siendo un alimento con alto valor energético, es bajo en grasas. Supone una fuente de carbohidratos de alta calidad, con cierta cantidad de proteínas vegetales esenciales (triptófano), vitaminas del grupo B y minerales (hierro, magnesio, calcio) y mucha fibra.
Los expertos señalan que la cotización de la algarroba en los mercados está siguiendo una evolución ascendente en los últimos años, lo que supone, un argumento de peso para apostar por su cultivo, más aún, teniendo en cuenta las dificultades que está atravesando el sector agrícola, acuciado por una espiral de costes de producción al alza, el incremento de la competencia internacional y el estrechamiento de los márgenes de comercialización.
Cabañuelas Ambientales por: Heidy
Licenciatura en Derecho por el ISES, gano el Premio Estatal de Periodismo 2022, es colaboradora en Stereo Cristal 101.1fm a través del Cristal de Karly, columnista en Diario de Querétaro y varios medios digitales de comunicación.
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